Kann in beiden Versionen parallel gearbeitet werden?

Nein!

Version 7 braucht eine erweiterte Datenstruktur innerhalb der Datenbanken. Version 7 kann die Daten aus Version 6 einlesen, Version 6 kann aber die Daten der Version 7 nicht verstehen.

Man kann also in Version 7 erst mal (nach einer ersten Datenübernahme) testen und dabei in Version 6 produktiv weiterarbeiten, um später einen definitiven Wechsel mit erneutem Einlesen der Version 6 Daten vorzunehmen.

Nach dem definitiven Wechsel zu Version 7 kann und darf in Version 6 nicht mehr gearbeitet werden.